西浅の約束
魚屋としての“あたりまえ”を守り、挑み続ける。
西浅には、昔も今も大切にしている
心掛けがあります。
いつも旬が味わえる魚屋である。
ひとときの旬を逃がさない、まさに“一旬”をどれだけ取り揃えるか。
店舗ごとに店長自らが毎朝早く魚市場に足を運び、
きょう一番のおいしい魚を見極めて、きょう一番のおいしい店頭をつくります。
もちろん、マーケティング調査をはじめ、お客さまの声に耳を傾けながら。
旬を重んじながら扱う魚種や数量など、各店舗にその裁量は委ねられています。
食べている人の笑顔を想像する。
食べる人にとって、良質でおいしく、お買い得な魚かどうかを考え抜く。
そのために、店長のみならず従業員が一丸となって、魚の鮮度や脂ノリから、
刺身や切り身、鮨や惣菜など、どのような商品が相応しいかを企画します。
そしてまた、毎日変わる仕入れ値に対し、最適な値付けをして販売を行っています。
店舗ごとに企画から販売にいたるまで、自分たちですべて手がけています。
天然ものを特別なものにしない。
もっと身近に、もっと手軽に、天然の魚を届けられないか。
そんな思いから、産地の漁港から直接、活きのいい魚を取引しています。
旬はもちろんですが、鮮度と脂ノリも天然もののおいしさの理由です。
養殖や冷凍と上手に付き合いながらも、常に天然にこだわる。
天然の魚を届けることは、本物の魚のおいしさを届けることだと考えています。
魚という伝統文化を提供し続ける。
失われつつある、魚を見て、知って、料理する機会。
簡単に調理できる魚の商材が出回った一方で、魚のよさが忘れられています。
だからこそ店頭では、魚の旬やおいしい食べ方を
お客様にお伝えすることも大切にしています。
魚を捌き、販売することは、伝統文化を提供する使命でもあります。
町の魚屋さんに留まらず、魚屋のイメージを変え続けることも私たちの役目です。
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株式会社 西浅
本社 〒602-0011 京都市上京区室町通鞍馬口下る森ノ木町462